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    疫期美食日记 美食抚慰心灵 日式轻乳酪蛋糕+牛尾汤

    发布于: 2020/04/24  11:10 pm 更新于: 2020/04/24, 11:10 pm

    ?疫期美食日记(总第 34篇) ?
    王若冲 | 4月24日?
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    累了就睡吧暑假回国。要是疫情搞得我秋季回不了纽约了,我就学个厨师考证吧。?
    看官方和各个媒体统计的数据,美国几天前就过了拐点了,但CDC又来浇了一盆冷水:大概今年冬季流感季的时候,美国又会大爆发一波疫情。希望这次美国CDC又跟之前一样不靠谱,就好像那谁谁说“可防可控”时,你千万反着听一样。?
    拜托,拜托。别再来一波了。?
    这几天状态不大好。期末作业多,还在忙研究生奖学金,老朋友抑郁兄偏偏又赶在这个时候来串门了。所以除了上课、做作业、睡觉,这周就只有做饭的时候能打起精神。?
    放在生病之前,大概是再累也要把作业肝完的,吐血也要写。但现在——呸,累了就歇会儿,体力透支了就睡觉,作业写不动了就跟教授要求延期交作业,实在写不完了那就偷偷懒吧。?
    抑郁这玩意儿是长跑,只有节省体力才能跑完。他来串门了,那就好吃好喝招待着:来啦您内?就当是“每个月都有那么一周”,谁不都是血留着留着就过来了。?
    室友一直想养只狗,却从没下定过决心。这两天她看我状态不好,打算去领养一只,一打听发现纽约和新泽西州的狗几乎都被领养完了。我还是再等等,回家撸我家金毛吧。?
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    那样一只好狗:暖心,我哭的时候摇着尾巴就跑来了,再加上活泼精力旺盛。想想这要变成一个精壮男子,那妥妥就是我男朋友了。就是有点傻。?
    想想做人得学学金毛。吃的时候好好吃,玩的时候好好玩。倒头就能睡,醒了就能窜起来蹦迪。要挨打了赶紧跑,边跑边假装挨打疼了(谁狠得下心揍他)嗷嗷叫,让你不忍心对他凶。?
    这几天为了用美食抚慰我受伤的心灵,家里的伙食格外好。?
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    日式轻乳酪蛋糕?
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    上次做完芝士蛋糕之后,冰箱里还放着两块cheese cream。从Costco买厕纸的时候,鸡蛋买了好多好多。这分明就是日式轻乳酪蛋糕的配方啊。?
    配方用的是小高姐的。三个鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋清扔到冰箱让它继续冷着(之后好打发)。?
    锅里烧水,烧到将开未开的时候调小火,一口钢盆支在锅上,用锅里的蒸汽加热60g全脂牛奶,160g奶油芝士(Cream Cheese),35g黄油。等一整盆都变得很顺滑、没有渣渣了,关火。三个蛋黄丢进去,继续搅,用锅里的余温把蛋黄奶酪糊加热到有些粘稠。?
    迅速筛入25g面粉。配方上是25g,但我搅出来还是比较稀,又添了一倍多的面粉。搅到粘稠,像比较稀的蛋黄酱。?
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    | 图片来自Youtube,by Martha Stewart?
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    上电动打蛋器打发蛋白。分三次放入40g糖,打到湿性发泡(Soft peak),大概就是上面这张图最左边这个感觉。?
    然后把蛋白霜倒回到蛋黄奶酪糊,从底下往上翻着搅拌。搅匀之后倒进铺了纸的椭圆形蛋糕模(我用的是长方形小吐司模,效果也很好)。?
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    |没有刮刀,勺子来凑?
    刚刚那锅水烧开,倒进一个比较深的烤盘,再把蛋糕盘泡在里面。250华氏度烤60分钟。?
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    配方说烤完以后,用顶层炙烤功能再烤三分钟给蛋糕上色。但我新家的烤箱是明火的,顶层炙烤的火又特别猛烈。烤了一分多一点就已经有点糊了。?
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    冷藏一夜之后就可以吃了。?
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    这次打发蛋白霜用的零卡路里的罗汉果糖,所以蛋白霜的泡泡维持得不是很好,蛋糕偏硬。而且……脱模的时候,手滑,不小心让蛋糕摔到盘子里了。可以看到蛋糕的形状变得很一言难尽……?
    不过好吃就行。最后这个掰开的沙沙声还是很好听的:?
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    牛尾汤这次最高级的不是蛋糕,而是室友做的牛尾汤。?
    一大袋子牛尾先在水里泡一早上,把脏东西和血水泡出来,多洗几遍。?
    深锅里下一点油,葱姜炝锅(上次做绿咖喱还有高良姜剩下,我也丢了一大块高良姜进去),下牛尾。牛尾上有很多脂肪,要好好把那些脂肪煎到金黄,这样不会腻。?
    胡萝卜、西红柿、洋葱切块丢进去煮。加水,炖很多个小时。等汤变成漂亮的金黄色就能喝了。?
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    这次我们吃得太香,竟然连拍照都忘了。室友姐姐翻出来一张过去的照片,不过这次我们没有放腐竹、香菇什么的。?
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    来源:纽约时间(微信公众号)?

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